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酸奶制品在贮存过程发生后酸化的机理及控制措施的研究
郭清泉[1]2001年在《酸奶制品在贮存过程发生后酸化的机理及控制措施的研究》文中认为本研究针对困扰酸奶工业发展的后酸化问题,系统地研究了酸奶制品(由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成)在贮存过程中发生的各种理化指标变化和微生物指标变化,并确定了导致酸奶制品发生后酸化的主要发酵剂菌,同时对发酵剂菌体...