多酚氧化酶论文

普通小麦多酚氧化酶活性的初步研究
常成[1]2005年在《小麦及近缘种属籽粒硬度、多酚氧化酶性状的分子机理研究》文中进行了进一步梳理小麦籽粒硬度是胚乳质地的反映,它是国际通用小麦分类指标之一,与磨粉品质、食品加工品质关系密切。硬度主要受pina和pinb基因控制,若其发生突变,籽粒一般表现为硬质。多酚氧化酶(PPO)是导致鲜湿面条、...