![黄冈腐乳的制作及安全性调查论文_晏凌锐]()
湖北省黄冈中学高三（17）班438000摘要：腐乳的流传历史悠久，是中国民间的传统美食，深受广大老百姓的喜爱，但是对于腐乳的制作工艺以及制作流程却知之甚少。为了揭开腐乳制作的神...
![适应经济社会发展“新常态”增进工业经济平稳运行——对牟定县贯彻落实工业经济的调查与思考论文_杨正云]()
云南牟定县委党校675500摘要：在习近平总书记系列讲话精神的指导下，全省经济工作会议吹响了奋发进取、走好新路的号角。我们县坚持把中央和省经济工作会议精神贯穿改革发展各项工作全...
![改善腐乳品质的加工工艺技术分析论文_张永豪1,申宗林2]()
西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。就以往腐乳制作方...
![腐乳生产过程中酶活力变化和理化性质的研究]()
马勇[1]2001年在《腐乳生产过程中酶活力变化和理化性质的研究》文中研究表明本文对不同食盐含量的腐乳进行了叁方面的研究。对腐乳生产过程中的豆腐坯、毛坯、盐坯以及不同发酵时间的腐乳进行了(1)在不同温度和相对湿度下的五种酶活力的变化，(2)腐乳的化学组分的变化，(3)流变性的变化的研究。酶活力的研究...
![雅致放射毛霉液体深层培养及工业应用研究]()
王丽英[1]2002年在《雅致放射毛霉液体深层培养及工业应用研究》文中提出雅致放射毛霉AS3．2778是腐乳酿造业的一株优良菌株，毛霉菌种的优劣对于腐乳的生产起极其重要的作用，但是国内外对它的研究却一直少见报道。在液体培养条件下的生长特性、酶学性质的研究报道极少，将液体毛霉菌种应用于腐乳生产上的研究...
