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![中国优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)的分离筛选及苹果酸—乳酸发酵研究]()
张春晖[1]2001年在《中国优良酒类酒球菌(Oenococcusoeni)的分离筛选及苹果酸—乳酸发酵研究》文中研究说明本文通过对酒类酒球菌分离培养条件的选择,建立了酒类酒球菌的分离培养体系,并对我国葡萄酒主产区的苹果酸—乳酸菌进行分离和鉴定,从中筛选出了酿酒适应性和酿酒特性优良的菌株。本文同时还...
![优良葡萄酒酵母的选育及发酵性能研究]()
杨捷[1]2011年在《优良刺葡萄酒酵母的选育及应用研究》文中研究表明为了获得一株发酵性能优良、性质稳定的刺葡萄酒酵母,以指导生产实践,酿造优质刺葡萄酒。本课题首先从带皮渣的刺葡萄汁发酵液中筛选出一株较优酵母。然后对其生长、耐受及发酵特性进行研究。最后通过正交试验建立了科学合理的刺葡萄酒发酵工艺。主...