荞麦粉论文

杜双奎[1]2001年在《荞麦粉—小麦粉混粉工艺特性研究》文中提出本研究以强筋粉、中筋粉为对照，对商品荞粉、荞麦心粉、荞麦全粉、荞麦麸粉、苦荞全粉、苦荞麸粉等荞麦粉的理化特性进行了系统测定，参照国际标准分析方法，对荞麦混粉的粉质特性、拉伸特性、糊化粘度特性、面包焙烤特性进行了系统分析。试验结果表明：...