乳清蛋白论文

乳清多肽及其发酵制品的研究
包怡红[1]2001年在《乳清多肽及其发酵制品的研究》文中提出乳清是生产干酪和干酪素的副产物，其营养物以干基物质计占原料奶的55％。尤其是其中的蛋白质效价比值高达3.0。本课题以全乳清粉为原料，将乳清蛋白用酶水解，对发酵水解产物的乳酸菌、酵母菌性质和条件进行研究，进而研制低醇度的多肽乳清酒。以及乳清...
利用微胶囊化提高牛乳免疫球蛋白稳定性的研究
郑海英[1]2000年在《利用微胶囊化提高牛乳免疫球蛋白稳定性的研究》文中研究指明免疫球蛋白是机体受外来抗原刺激后发生免疫而产生的特异性球蛋白，在被动免疫中发挥重要的作用,但由于免疫球蛋白在食品加工和贮存过程中稳定性的降低，限制了其在食品加工中的应用，本课题便针对这一问题研究了牛乳免疫球蛋白（IgG...