食品抗氧化剂论文

熊卫东,郝莉花,郝亚勤,南海娟[1]2005年在《水果还原型VC和氧化型VC的含量及稳定性研究》文中指出分析测定了常见水果的还原型VC(Ascorbicacid,AA)与氧化型VC(Dehydroascorbicacid,DHA)的含量,并研究了空气和热处理对其AA与DHA含量的影响。结果表明,不同...

陈瑞川[1]2000年在《天然酚类抗氧化剂的抑癌作用及其机制》文中进行了进一步梳理近年,自由基生物学的研究成果揭示了活性氧自由基(ROS)在调节细胞信号传导、维持和促进肿瘤细胞的恶性表型方面的作用,同时也证实许多具有抗ROS性质的天然酚类抗氧化剂具有抑癌作用。但天然酚类抗氧化剂的抗ROS作用与其抑癌...